Пад Тай – это классическое блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой лапши с овощами и ароматным соусом. Это было первым блюдом, которое я когда-либо попробовала из тайской кухни, и именно с него возникла моя любовь к ней. Блюдо из рисовой лапши, приготовленное на гриле, считалось уличной едой и в местных ресторанах Тайланда.

Традиционно это блюдо сделано из высушенной рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами, а затем приправляют тамариндовой мякотью, рыбным соусом, сушеными креветками, чесноком и луком шалот, чили и пальмовым сахаром. Веганский вариант приготовления данного блюда ничем не уступает ароматам оригинального. Также, в связи со сложной доступностью некоторых ингредиентов оригинального рецепта, мы их заменили на то, что легко найти в супермаркете. Конечный результат от этого не пострадал. Очень вкусное, очень ароматное, очень быстрое в приготовлении…слишком много очень хочется написать об этом рецепте.

Что такое рыбный соус? Он используется как приправа, вкусовая добавка, в различных традиционных кухнях, особенно во вьетнамской и тайской. Он содержится в рецептах азиатских супов, карри, дипах для весенних рулетиков, в качестве соуса для риса и лапши, или же для заправки салатов. Рыбный соус славится своим достаточно сильным рыбным ароматом и поэтому добавляет характерную нотку блюдам.

на соус для пад-тая:

• сок одного лайма (если есть тамаринд, то 2 ст. л. тамаринда)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1-2 ст. л. кокосового сахара

на Пад-Тай:

• 200 г рисовой лапши
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленький перчик чили
• 1 красная паприка
• маленький вилок брокколи
• 2 небольшие моркови
• несколько перьев зелёного лука
• кориандр
• 50 ст. л. арахиса
• 100 г проростков мунг дала
• 1 лайм

Приготовление:

Разогреть масло в воке или большой сковородке.

Обжарить чеснок и чили пару минут. Чили всегда желательно пробовать перед тем как добавите в блюдо. Маленькие перчики всегда более острые, чем большие. И в зависимости от желаемой остроты блюда и остроты самого перчика определитесь с количество чили, что вы положите в блюдо.

Добавить брокколи и обжаривать пару минут, затем паприку и ещё перец пару минут морковь. Постоянно перемешивайте овощи.

Пока овощи обжариваются (на это уйдёт около 10 минут) приготовить в соответствии с инструкцией на пачке (обычно это занимает около 4х минут) и приготовить соус, смешав все ингредиенты.

К овощам добавить лапшу и соус и перемешать.

Для подачи посыпать арахисом, проростками, кинзой, зелёным луком, чили и выдавить сок лайма.