МИНЕСТРОНЕ
Рецепт подготовила Ксения Скребкова
Минестроне в переводе с итальянского — «большой суп», то есть суп со множеством ингредиентов — одно из наиболее распространённых блюд итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, с добавлением макарон или риса.
У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:
Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон.
Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Только благодаря такой технологии приготовления получается насыщенный ароматный суп.
Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.
Традиционные ингредиенты включают бобы, лук, сельдерей, морковь, бульон и помидоры.
Не существует единого рецепта для минестроне, так как он готовится из любых сезонных овощей.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 стебля сельдерея
- 200 г варёной белой фасоли
- 1 банка консервированных томатов (или 300 гр свежих в сезон)
- 1/2 небольшого цуккини
- 50 г порезанного шпината
- пучок базилика
- 1 ст. л. орегано (сушёного или свежего)
- 1 ст. л. тимьяна (сушёного или свежего)
- 600-800 мл овощного бульона
- 1/2 чашки пасты
Для подачи 1 ст. л. веганского пармезана
Приготовление:
Разогреть оливковое масло. На умеренном огне обжарить мелко порезанные лук и чеснок до прозрачности (около 4х минут).
Добавить мелко порезанный сельдерей и морковь и обжаривать ещё пару минут.
Добавить томаты, перемешать и довести до кипения.
После этого влить бульон, добавить бульон, цуккини, орегано и тимьян, посолить по вкусу и готовить около 10-15 минут.
Добавить пасту и готовить ещё около 10 минут.
Попробовать — если необходимо добавить соль или травы, добавить шпинат и базилик, перемешать и подавать.
Подавать можно посыпав веганским пармезаном.
