Лакса — блюдо перанаканской кухни, распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии, представляющее собой острый суп с лапшой. Существует большое количество региональных вариантов блюда, рецепты которых могут сильно отличаться друг от друга. Это один из них.

У этого супа очень насыщенный и яркий аромат, он острый, согревающий — то, чем хочется согреться холодным днём.

На суп:

• 250 г мелко порезанных шампиньонов
• одна морковь
• около 200-250 г любых овощей (например, паприка, брокколи и т.д.)
• 100 г шпината
• 100 г рисовой лапши
• 200 мл кокосового молока
• 500 мл овощного или грибного бульона (можно воды)
• соль, перец, лаймовый сок по вкусу
• кинза для подачи

Приготовление:

Для пасты смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.

Для супа:

Разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Добавить получившуюся пасту. Обжаривать около 2х минут.

К пасте добавить грибы и обжарить пару минут.

Добавить оставшиеся овощи, влить бульон, кокосовое молоко и довести до кипения.

Убавить огонь, добавить лапшу и готовить около 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сок лайма.

При подаче добавить мелко порезанную кинзу.