Рецепт подготовила Ксения Скребкова

Лисички прекрасно сочетаются как с цветной капустой, так и с кукурузой. Этот суп получается невероятно ароматным, сладковатым, сливочным и нежным, а хрустящие грибы и кукуруза добавляют блюду текстуры.

На суп:

• 1 небольшой вилок цветной капусты или половина среднего
• 2 небольшие луковицы (можно шалот)
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл грибного (или овощного бульона)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 200 мл растительных сливок (или же 50 г предварительно замоченных орехов кешью, взбитых с 150 мл воды)
• по 2 ст. л. зелёного лука, петрушки и укропа
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 225 °С.

Лисички и кукурузу положите в 2 огнеупорные формы, в каждую из которой добавить по 1 ч. л. масла, 1/2 луковицы, 1/2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тимьяна, соль и перец, хорошо перемешайте и поставьте в духовку на 15-20 минут, чтобы они стали слегка хрустящими и золотыми. Достаньте из духовки.

На сковороде разогрейте масло и начните обжаривать небольшими порциями цветную капусту.

Как капуста приобретёт золотистый цвет, достаньте из сковороды, и обжарьте новую порцию. Когда вся цветная капуста будет обжарена, верните её в сковороду, добавьте лук и чеснок, и готовьте на небольшом огне помешивая, пока лук не станет мягким.

После этого влейте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте около 20 минут. Добавьте сливки и доведите ещё раз до кипения.

Используя блендер пюрируйте суп. Консистенция должна получиться однородной и нежной. Добавьте зелень. Разлейте суп по тарелкам и сверху выложите лисички и кукурузу.