Рецепт подготовила Ксения Скребкова

Меренги, или же безе — это французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Сама по себе меренга сладкая, и сочетание с кислинкой лимона делают вкус этого пирога незабываемым.

Это рецепт не традиционного французского лимонного пирога, мы будем использовать меренгу, как основу нашего пирога, добавим лимонный заварной крем, по желанию сливки, и украсим всё миндальной стружкой.

На лимонный заварной крем:

• овсяное молоко 1 стакан (можно любое другое растительное)
• сок и цедра половины лимона
• 2 ст. л. кукурузного крахмала (у меня тапиока)
• 1,5 ст. л. сахара
• щепотка соли
• куркума на кончике ножа
• миндальная стружка 50 г
• кокосовые сливки 150 г (опционально)

Приготовление:

Меренга

Разогреть духовку до 180 градусов. Миксером взбить аквафабу на высокой скорости до пиков. Уменьшить скорость и начать понемногу добавлять сахар. Когда весь сахар полностью добавлен, увеличить скорость и взбивать до воздушности. Опять уменьшить скорость и добавить все оставшиеся ингредиенты.

Полученную массу выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень в форме круга. Поставить в духовку, и сразу же уменьшить температуру до 130 градусов. Выпекать 120 минут и выключить духовку. Оставить остывать в духовке, открыв дверь.

Лимонный заварной крем

Налейте молоко в кастрюлю, добавьте крахмал, сахар, куркуму, соль и хорошо перемешайте.

Натрите цедру лимона, выдавите сок в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте на плиту (на большой огонь). Хорошо помешивайте, чтобы избежать образования комочков, доведите до кипения.

Снимите с огня, но продолжайте при этом помешивать, чтобы на креме не образовалась плёночка.

Миндальную стружку обжарить на сковороде.

Перед сборкой пирога меренгу, крем и миндаль охладить. Элементы пирога также можно приготовить заранее. Меренгу можно приготовить за день и хранить в контейнере (но не холодильнике!), крем около 3-х дней и орехи можно обжарить за неделю.

Собрать пирог за час до подачи: меренга, крем и украсить миндалём. Также, при желании, можно добавить слой взбитых кокосовых сливок.