ПЕРЕВЁРНУТЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГАМИ И ЗАВАРНЫМ ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Рецепт подготовила Ксения Скребкова
Меренги, или же безе — это французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Сама по себе меренга сладкая, и сочетание с кислинкой лимона делают вкус этого пирога незабываемым.
Это рецепт не традиционного французского лимонного пирога, мы будем использовать меренгу, как основу нашего пирога, добавим лимонный заварной крем, по желанию сливки, и украсим всё миндальной стружкой.
Ингредиенты:
На меренгу:
- аквафаба с одной банки нута (примерно 0,5 стакана)
- сахарная пудра 1 стакан
- яблочный уксус 1 ч. л.
- кукурузный крахмал 1 ч. л. (у меня тапиока)
На лимонный заварной крем:
- овсяное молоко 1 стакан (можно любое другое растительное)
- сок и цедра половины лимона
- 2 ст. л. кукурузного крахмала (у меня тапиока)
- 1,5 ст. л. сахара
- щепотка соли
- куркума на кончике ножа
- миндальная стружка 50 г
- кокосовые сливки 150 г (опционально)
Приготовление:
Меренга
Разогреть духовку до 180 градусов. Миксером взбить аквафабу на высокой скорости до пиков. Уменьшить скорость и начать понемногу добавлять сахар. Когда весь сахар полностью добавлен, увеличить скорость и взбивать до воздушности. Опять уменьшить скорость и добавить все оставшиеся ингредиенты.
Полученную массу выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень в форме круга. Поставить в духовку, и сразу же уменьшить температуру до 130 градусов. Выпекать 120 минут и выключить духовку. Оставить остывать в духовке, открыв дверь.
Лимонный заварной крем
Налейте молоко в кастрюлю, добавьте крахмал, сахар, куркуму, соль и хорошо перемешайте.
Натрите цедру лимона, выдавите сок в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте на плиту (на большой огонь). Хорошо помешивайте, чтобы избежать образования комочков, доведите до кипения.
Снимите с огня, но продолжайте при этом помешивать, чтобы на креме не образовалась плёночка.
Миндальную стружку обжарить на сковороде.
Перед сборкой пирога меренгу, крем и миндаль охладить. Элементы пирога также можно приготовить заранее. Меренгу можно приготовить за день и хранить в контейнере (но не холодильнике!), крем около 3-х дней и орехи можно обжарить за неделю.
Собрать пирог за час до подачи: меренга, крем и украсить миндалём. Также, при желании, можно добавить слой взбитых кокосовых сливок.
Добрый день! А можно ли чем-то заменить сахар, например, мёдом или сиропом из топинамбура или стевией? Или без сахара меренга не получится?
Ольга, добрый день! Нужен сахар — сахарная пудра (можно в кофемолке сделать) — без него к сожалению не получится.