КОТЛЕТКИ ИЗ ГРИБОВ И НУТА С ЗЕЛЁНЫМ САЛАТОМ
Рецепт подготовила Ксения Скребкова
Весной многие страдают сезонной аллергией. Как показывают исследования, добавление в рацион грибов увеличивает количество антител типа а (иммуноглобулин а).
Большая часть нашего кишечника имеет слой лишь в одну клетку, и этот микроскопический слой — это всё, что отделяет нас от токсинов, вирусов, бактерий. Поэтому нашему организму нужна защита. Эта защита и называется IgA — иммуноглобулин типа а.
Таким образом, повышенная секреция иммуноглобулина типа а помогает людям с аллергией, а также содержащийся в грибах фитонутриентный пирогаллол уменьшает воспаление в организме и одновременно повышает иммунную и противоопухолевую функции. Разве это не причина добавить в свой рацион грибы, особенно весной?
Приготовить нутовые котлеты из грибов очень просто, не потребует много времени, но результатом, надеюсь, вы останетесь довольны. Зелёный салат с заправкой из тахини послужит отличным гарниром к грибным котлетам.
Ингредиенты:
На котлетки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 400 г варёного нута
- 250 г грибов (у меня белые шампиньоны)
- 1 луковица шалот
- 1 зубчик чеснока
- 0,5 ч. л. паприки (можно копчёной)
- 0,5 ч. л. тимьяна
- 1 ст. л. муки (у меня нутовая)
- зелень по вкусу ( у меня зелёный лук и укроп)
- соль, перец по вкусу
На салат
- шпинат 100 г
- брокколи 1 вилок
- зелёный горох 200 г (у меня мороженный)
- 1 авокадо
- 2 ст. л. тахини
- сок половины лайма
- соль по вкусу
Приготовление:
На сковороде разогреть 1 ст. л. масла и обжарить тимьян и паприку.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить пару минут со прозрачности лука.
Добавить мелко порезанные грибы, грибы начнут выделять много сока, не пугайтесь этого; готовьте около 10 минут до готовности грибов.
Нут размять вилкой (или пара движений в кухонном комбайне, но обязательно сохранить текстуру). К нуту добавить грибы, муку, зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Мокрыми руками формировать грибные котлеты желаемого размера.
Котлеты из нута либо обжарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны, либо, как я, запечь в духовке около 15 минут, перевернув через 7 минут на другую сторону.
Салат
Для заправки смешать тахини с лаймовым соком и посолить, брокколи готовить пару минут на пару, дать горошку оттаять, авокадо нарезать.
Смешать шпинат, брокколи, горошек, авокадо и добавить заправку.
Любителям веганских котлет предлагаем также рецепт чечевичных котлет в томатном соусе
