ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Category: , , ,

Рецепт подготовила Ксения Скребкова

Шоколадный мусс – это французский шоколадный десерт. Традиционно состоит из шоколада и взбитого яичного белка. Некоторые рецепты содержат взбитые сливки, молоко, желатин, специи. Но, на мой взгляд, чем проще – тем вкуснее.

Яичный белок мы заменим аквафабой. Аквафаба — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур, таких как нут, фасоль, горох.

Шоколадный мусс веган

Ингредиенты:

  • аквафаба 120 г
  • коричневый сахар 15 г
  • тёмный шоколад с мин. 70% содержанием какао 100 г
  • растительное молоко (у меня соевое) 60 мл

Аквафаба должна быть холодной, молоко должно быть комнатной температуры.

У меня была банка консервированного нута, с которой я слила аквафабу (в банке около 180 г).

Приготовление:

Сахар взбить с аквафабой до пиков (у меня на это ушло около 5 минут).

Шоколад растопить на водяной бане (в кастрюлю с кипящей водой поставить миску, в которую положить шоколад, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растопится).

1/3 взбитой аквафабы положить в большую миску, добавить растопленный шоколад и размешать до однородной консистенции.

Добавить молоко, постоянно помешивая получившийся соус.

Понемногу ввести в соус всю оставшуюся аквафабу, медленно помешивая.

Консистенция полученного мусса может быть достаточно жидкой. Не пугайтесь этого, разлейте по формочкам и оставьте застывать минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Шоколад
Шоколадный мусс

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *