КАРРИ ИЗ БАКЛАЖАНА И БАТАТА С КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ

Категория:, ,

Рецепт подготовила Ксения Скребкова

Тайская кухня славится своими ароматами и остротой, а также тем, что каждое блюдо содержит как минимум 3 из 5 основных вкусов (кислый, сладкий, солёный, горький и острый).

Красная карри паста получила своё название из-за большого количества содержащихся в ней красных чили перцев. Это сложная паста классически содержит семена кумина, лук шалот, чеснок, кориандр, корицу, галангал и лемонграсс.

В своём рецепте я заменила галангал на имбирь, а лемонграсс на сок и цедру одного лайма, поскольку их можно приобрести в любом супермаркете, а аромат и вкус пасты от этой замены только выигрывают.

Паста карри
Паста карри

Ингредиенты:

На пасту карри:

  • 4 красных перца чили
  • 2 луковицы шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 см корня имбиря
  • цедра и сок одного лайма
  • пучок кинзы
  • 0,5 ч ложки семян кумина
  • 0,5 ч ложки корицы

На карри:

  • 2 баклажана
  • 2 батата
  • 200 гр грибов
  • 2 луковицы шалот
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 см корня имбиря
  • 1 красный чили
  • пучок кинзы (отдельно порезанные стебли и зелень)
  • 500 мл овощного бульона или воды
  • 400 мл кокосового молока
  • 1 ч л семян фенхеля
  • сок одного лайма
  • 1 ст л сахара
  • соль, перец по вкусу
  • масло

Приготовление:

Чтобы приготовить пасту чили смешайте все ингридиенты в блендере.

Крупно нарежьте балкажаны, обжарьте с каждой стороны пока не подрумянятся, снимите со сковороды.

Обжарьте семена фенхеля, порезанные лук, чеснок и имбирь на небольшом огне около 5 минут.

Влейте бульон, добавьте нарезанные стебли кинзы, целые перчики чили, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 5 минут.

Добавьте 2 столовые ложки пасты чили, батат и тушите на медленном огне около 10 минут.

Добавьте баклажан и готовьте ещё 5 минут.

Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, посолите и поперчите по вкусу, добавьте грибы и готовьте около 5 минут, или же до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте сок одного лайма, чили пасты (по желанию), листья кориандра и подавайте с рисом.

Карри из баклажана и батата с красной пастой карри

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *