ЗИМНИЙ СУП ИЗ ЗАПЕЧЁННЫХ ОВОЩЕЙ
В холодную и сырую погоду, которая у нас бывает поздней осенью — ранней зимой, очень хочется согреться, и в этом хорошо помогают горячие ароматные супы. Рецепт таких супов довольно прост — берём доступные по сезону овощи и корнеплоды, для питательности добавляем бобовые, а согревающий эффект создадут пряные специи и сушёные травы. В этом варианте я брала зиру (немолотую) и куркуму, а из трав сушёный тимьян, но думаю, что и розмарин сюда прекрасно подойдёт. Овощи я предварительно запекала, так как запекание, как мне кажется, делает вкус овощей и супа более насыщенным. Кстати, приготовление такого супа — отличный способ использовать оставшиеся запечённые овощи с ужина.
Ингредиенты:
- 2 маленькие свеклы (можно взять одну среднего размера)
- 1 средняя морковь
- 1 маленькая брюква
- 1 пастернак
- 250 гр мякоти тыквы
- 1 стакан соцветий цветной капусты
- 250 гр отварной (или консервированной) зелёной чечевицы
- 1 небольшая луковица
- 1 стебель сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. семян зиры
- 0,5 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. уксуса из яблочного сидра (можно заменить соком лимона или любым другим несильным уксусом)
- 2 литра воды или овощного бульона
Приготовление:
- Свеклу, морковь, брюкву, пастернак, тыкву моем, чистим и режем кубиками (или кому больше нравится — небольшими брусочками). Выкладываем на противень, сбрызгиваем 1 ст. л. растительного масла и уксусом, перемешиваем и ставим запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до мягкости овощей.
- Лук, сельдерей, чеснок также моем, чистим и мелко нерезаем. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и прогреваем в нём зиру и куркуму, добавляем нарезанные лук, сельдерей и чеснок и пассеруем 3 минуты, добавляем томатную пасту и пассеруем ещё 3 минуты.
- Добавляем в кастрюлю запечённые овощи, чечевицу, цветную капусту, тимьян и воду/бульон. Варим 15 минут. Готово! Для украшения я использовала запечённый лук и петрушку, также можно использовать любую другую зелень.
Приятного аппетита!