В межсезонье очень часто хочется горячего супчика. В русской кухне очень много супов. Солянка один из наиболее часто предлагаемых супов в общепите и, наверное, один из самых известных русских супов за пределами России.

Кстати, вы обращали внимание на то, что иногда в меню встречаются 2 варианта написания «солянка» и «селянка» Меня всегда мучал вопрос — это опечатка, интерпретация или ещё что-то. И вот в книге В. В. Похлебкина я нашла-таки ответ!

«Селянка — это неправильное, искажённое, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование СОЛЯНОК. Происхождение связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся» вместе с изобретением водки как «блюдо-противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стал в XVII в. в дворянской кухне рассматриваться как «неприличное» название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов.»

Там же: «Солянки — вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п.»

А я предлагаю приготовить вам свою постную версию этого блюда. Уверена, вам придётся она по вкусу, даже если вы не страдаете похмельем. 🙂

Ингредиенты:

• 2-3 квашенных зелёных помидора
• 2 солёных огурца
• рассол от солений
• 2 картофелины
• 1 банка консервированной белой фасоли (или отварной)
• 1 банка томатов в собственном соку
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 горошин чёрного перца
• 1 лавровый лист
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук и морковь мелко режем или трём на крупной терке — пассеруем прямо в кастрюле.
2. Фасоль сливаем, промываем, измельчаем в блендере до состояния пюре — можно добавить воды.
3. К пассерованным овощам добавляем пюре из фасоли и мелко нарезанный картофель, заливаем водой и варим до готовности.
4. Добавляем в суп имельчённые томаты, нарезанные огурцы и зелёные помидоры, рассол, все специи и на маленьком огне варим ещё минут 10-15. Даём настояться!

Фасоль даёт бульону наваристость и является растительным источником белка в данном супе. Мне захотелось сделать суп ещё более густым и я добавила 3 ст. л. отварной перловки.

Ангела вам в трапезу!