Очень простая и легкая закуска, с которой справится даже начинающий кулинар:) В начинку можно положить все что угодно — различные овощи, как сырые, так и слегка обжаренные, грибы, листья салата, а благодаря тому, что и вариантов соуса к ним также большое количество, то каждый раз можно придавать этому блюду различные оттенки вкуса.
У меня получились роллы с двумя разными начинками и соусом на основе соевого с чили, кинзой и кунжутным маслом.

Для самих роллов нам понадобится 20 листов рисовой бумаги — по 10 рулетиков каждого вида (у меня были диаметром 16 см, но можно взять листы и большего диаметра, в таком случае понадобится большее количество начинки:)

Сначала готовим соус, чтобы он немного настоялся.

Для соуса:

• 150 мл соевого соуса
• 1 ст.л кунжутного масла
• 1 красный перец чили, мелко нарезать
• Несколько веточек кинзы (или петрушки), мелко нарезать
• 5-6 горошин сычуаньского перца (этот перец не острый, имеет легкий подкопченный и деревянный вкус), слегка измельчить в ступке или раздавить ножом

Все ингредиенты соуса смешать. Для тех кто не любит слишком острое, то из чили советую семена удалить, так как в них и содержится весь «огонь»:)

Начинка с цуккини:

• Примерно 1/3 большего по размеру цуккини
• 1 небольшая морковь
• 1/2 красной паприки

Овощи нарезаем тонкими длинными полосками и обжариваем на вок-сковороде 2-3 минуты, чтобы овощи стали немного мягкими, но внутри остались хрустящими. Соль, перец не добавляем, их отсутствие скомпенсирует соус.

Начинка с авокадо:

• 1 спелое авокадо
• 1/2 длинного огурца
• Несколько стеблей зеленого лука

Все овощи также нарезать тонкими продольными полосками.

Теперь собираем наши рулетики:
1. В миску, подходящую по диаметру к листам рисовой бумаги, наливаем теплую воду.
2. Кладем в воду один лист рисовой бумаги и размачиваем 2-3 минуты.
3. Перекладываем размоченный лист на смоченную водой поверхность (плоская тарелка или доска), чтобы лист на прилип к ней. Выкладываем начинку и заворачиваем — сначала загибаем верхнюю часть, затем загибаем по бокам и скручиваем до конца в рулетик, в принципе, как обычные блинчики с начинкой. На время изготовления рулетика в миску с водой кладем следующий лист рисовой бумаги.

Готовые рулетики выкладываем на тарелки и подаем с соусом. Соус можно подать порционно, так удобнее будет кушать. Окунаем рулетик в соус и кушаем:)

Экспериментируйте с начинками, соусами и приятного аппетита!;)