ОРЗОТТО С ЗАПЕЧЕННОЙ МОРКОВЬЮ И ШПИНАТОМ

Категория:,

Название орзотто что-то напоминает, не так ли? Когда я впервые увидела название этого блюда, у меня возникла ассоциация с ризотто, и не зря… Ведь технология приготовления идентична, и с этим связана интересная история.

Как вы знаете, ризотто является популярным блюдом итальянской кухни, однако когда-то очень и очень давно ризотто было доступно только представителям тогдашней аристократии, тем не менее случалось такое, что риса не было (видимо логистика плохо работала:)) и хитрые итальянские повара придумали использовать вместо риса доступную перловку, так как по текстуре она очень напоминает рис, а по составу полезных веществ, как мы уже с вами выяснили, даже превосходит его.

В традиционном рецепте орзотто, как и ризотто, используют сливочное масло и пармезан (что подходит для лакто-вегетарианцев), а также зачастую куриный бульон, но его отлично заменяет овощной, и вместо сливочного масла и пармезана я использовала пасту и орехов кешью (дает слегка сливочный привкус) и неактивные дрожжи ( придают сырный привкус), однако добавление дрожжей и пасты не является прям обязательным и без них получается очень вкусно

Приготовить орзотто можно также с грибами (хотя сочетание перловки с грибами мне кажется тяжеловатым), тыквой, зеленым горошком и ароматными травами, томатами, как свежими, так и вялеными, свеклой, цуккини… Я вот решила попробовать морковку и шпинат:)

Ингредиенты:

  • 150 гр перловой крупы
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 200 мл белого сухого вина
  • 1 литр овощного бульона (его может понадобится и меньше, зависит от того сколько возьмет крупа. Состав бульона: лук репчатый, лук-порей, морковь, сельдерей, пастернак,
  • лавровый лист, соль, перец горошком)
  • 300 гр моркови
  • 70 гр замороженного шпината
  • 3 ст.л оливкового масла
  • 2 ч.л пасты из орехов кешью
  • 1-2 ст.л неактивных дрожжей
  • Небольшой пучок петрушки
  • 2 ч.л семян кориандра
  • 0,5 ч.л зиры
  • Соль морская, свежемолотый черный перец по вкусу

Орзотто
Приготовление:
1. Крупу промыть и замочить в прохладной воде на 2-3 часа (или на ночь), иначе перловка будет очень долго готовиться.
2. Сварить овощной бульон. Если бульон сварен заранее, то подогреть его, чтобы при готовке крупы температура на сковороде не уменьшалась.
3. Очистить морковь и нарезать небольшими кусочками, сложить на противень. Семена кориандра растолочь в ступке, добавить их к моркови, также к моркови добавить зиру, соль, перец и 1 ст.ложку оливкового масла. Поставить запекать на 15-20 минут при 180 градусах.
4. Мелко нарезать лук и чеснок. Пассеровать на сковороде в 2 ст.ложках оливкового масла до прозрачности.
5. Слить воду с перловой крупы и добавить к луку с чесноком, обжаривать 2-3 минуты, затем влить вино и дать вину выпариться.
6. Когда вино выпариться, начинаем подливать горячий бульон. ВАЖНО! Бульон подливаем небольшими порциями, следующую порцию бульона вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
7. Через 15-20 минут после начала приготовления перловки (крупа должна набухнуть, но при этом остаться еще сыроватой) добавить запеченную морковь и шпинат. Продолжать готовить орзотто до готовности крупы, продолжая подливать бульон.
8. Ближе к концу приготовления попробовать на соль и при необходимости досолить, хотя если бульон достаточно соленый, то соль добавлять не придется. Добавить пасту из кешью и неактивные дрожжи, посыпать свежемолотым черным перцем. Перемешать и подавать, украсив зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *