До Нового года осталось практически совсем немного времени… И какой же Новый год без Оливье? А поскольку до сих пор существуют споры о том, какая версия этого салата имеет право называться именно Оливье, то и вегетарианский Оливье тоже имеет право на существование. 🙂

Мне очень нравится добавлять в салаты кислые яблоки, так как они делают салат как бы хрустящим, а также в Оливье мне нравится сочетание свежего и солёного огурца. Ещё я добавила в салат помидоры без семян, уже не помню, почему я решила их добавить, но они немного смягчили хруст яблок и сделали салат более свежим. Кому эта идея не нравится, то вполне можно обойтись без помидор.

Ах, да, ещё один нюанс: вопреки традиционной нарезке кубиком, я режу всё соломкой. Мне кажется, что так вкуснее, но это, как говорится, дело вкуса. 🙂 Итак, рецепт вегетарианского Оливье:

Ингредиенты:

• 4-6 картофелин
• 1-2 моркови
• 2-3 соленых огурца (у меня бабушкины огурцы) 🙂
• 1/2 свежего длинного огурца
• 1 небольшая банка консервированного зеленого горошка
• 1/2 кислого яблока (Granny Smith)
• Сок 1/4 лимона
• 2 небольших помидора
• 200 гр веганского майонеза (можно заменить соевым йогуртом без вкуса или соусом из орехов кешью)
• Небольшой пучок укропа
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь почистить, отварить, остудить и порезать соломкой.

Огурцы порезать соломкой. Яблоко почистить, нарезать соломкой и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.

Из помидор удалить семена, мякоть также нарезать соломкой.

Ко всем порезанным ингредиентам добавить консервированный горошек, добавить мелконарезанный укроп, заправить майонезом и приправить солью и перцем по вкусу. Все хорошо перемешать.

С Новым Годом! 🙂