Ингредиенты:

• 1 небольшой цуккини
• 1 спелое авокадо
• 1/2 жёлтой паприки
• 1/2 красной паприки
• Небольшой пучок петрушки
• Оливковое масло
• Сок лайма, соль, перец по вкусу

Для украшения
Проростки люцерны, красная, жёлтая, зелёная паприка, нарезанная мелкими кубиками

Приготовление:

При помощи овощечистки нарезаем цуккини вдоль тонкими полосками. Выкладываем их на большую тарелку или поднос, присыпаем солью, перцем и слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Оставляем мариноваться на время приготовления начинки.

Авокадо чистим, мякоть разминаем вилкой (или блендером; если авокадо спелое, то размять вилкой будет достаточно).

Паприку нарезаем мелкими кубиками, петрушку тоже нарезаем. Смешиваем размятое авокадо с паприкой и петрушкой, заправляем соком лайма, солью и перцем по вкусу.

Выкладываем начинку на полоски цуккини и сворачиваем в рулетик. Выкладываем на сервировочное блюдо, украшаем кубиками паприки, проростками люцерны, или кому чем больше нравится.

Приятного аппетита!

PS: В начинку вместо паприки можно добавить и другие овощи — огурец, томат (без семян), редиску, брокколи (измельчить в кухонном комбайне), или например, пророщенные семечки или зёрна.